(二)、維他命D(Vitamin D；Calciferol)
水溶性維他命(Water-Soluble Vitamins)
e)維他命B6(Vitamin B6;Pyridoxine)
f)維他命B12(Vitamin B12; Cyanocobalamin)
定義
食物中除蛋白質、碳水化合物及油脂以外，另有需要量非常微小，但卻是身體所不可缺少的成份，我們把這類營養素稱維他命。
特性
非熱量型營養素
大部份不能在體內合成，必須由食物攝取。
是一種有機化合物。
需要量非常小，卻是維持人體之新陳代謝。
維他命之分類
脂溶性維他命(Fat-Soluble Vitamins) - 可溶於脂肪或脂溶劑中，在體內的脂肪組織及肝臟儲 存較長時間，包括維他命A、D、E、K。
(一)、維他命A(Vitamin
A；Retinol)的主要生理功能
維持視覺的正常機能。
維持上皮組織的正常形態及機能。
維持骨骼正常發育。
性腺激素所必需。
(二)、維他命D(Vitamin
D；Calciferol)的主要生理功能
維持正常的血鈣濃度。
幫助鈣與磷的吸收。
鈣化骨骼與牙齒。
當作固醇類激素。
(三)、維他命E(Vitamin
E)的主要生理功能
對老鼠而言有抗不孕的功能。
抗氧化作用，與維他命A、C、E、硒具有協同作用。
保護紅血球的完整。
與電子轉移有關，它可以形成類似輔酵素Q的型式，當作輔因子。
(四)、維他命K(Vitamin
K)的主要生理功能
在肝臟及血液中負責與血液凝固有關蛋白質之活化。
與維他命E同樣具有輔酵素Q的功能。
水溶性維他命(Water-Soluble
Vitamins)
- 可溶於水中，包括維他命C及B群，其在體內停留時間短，不易蓄積在身體中，故必須每日攝取。
促進膠原的形成，並幫助傷口的癒合。
參與體內氧化還原反應，為天然抗氧化劑。
與固醇類激素的合成有關。
增加體內天然殺手細胞的活性，提升體內的抵抗力。
幫助鐵質的吸收。
為體內膽固醇的代謝過程中所需的輔因子。
美白肌膚，乃因減少體內黑色素沈著。
提升男性精液中精子數目及活動力。
增加支氣管對抗溫度冷、熱壓力的變化，減輕氣喘現象。
維他命B群主要與營養素能量的釋放如菸鹼酸、維他命B1、B2、泛酸、類脂胺，以及紅血球和各種細胞形成有關，如葉酸、維他命B12、生物素等，而維他命B6兼有此二功能。另外，維他命B群具有下列相同的性質：
均為水溶性。
攝取量超過身體需要量時，會由尿液排出。
食物中以肝臟、內臟、全穀類、酵母中含量較豐富。
腸管細菌可合成部分維他命B群。
在能量代謝中以輔酵素的形式促進酵素作用，幫助醣類、脂肪、蛋白質的代謝吸收及利用，亦有助於肝功能的維持。
整腸作用，以利各種營養素在腸內正常地吸收，維護腸胃正常之功能。
促進神經傳導物質的合成，維持神經系統功能及消除壓力所引起的症狀。
增加皮膚、毛髮的健康及光澤。
a)維他命B1(Vitamin B1；Thiamine)的主要生理功能
醣類代謝的輔酵素:維他命B1有助於醣類代謝中間產物丙酮酸繼續氧化。體內丙酮酸堆積過多,會導致神經受損,產生多發性神經炎,稱為腳氣病(Beriberi)。
促進腸胃蠕動:維他命B1使小腸與胃蠕動正常, 並促進消化液的分泌, 維持良好的食慾。
維持神經系統的功能。
b)維他命B2(Vitamin B2)的主要生理功能
參與體內能量產生。
維持眼睛、皮膚、唇、舌的正常生理功能。
蛋白質代謝的輔酵素:維他命B2是蛋白質代謝時的重要因素, 與蛋白質的分解作用有關, 並協助胺基酸建造組織。
c)菸鹼酸(維他命B5;Niacin)的主要生理功能
為體內醣類、蛋白質、脂肪的代謝輔酵素。
參與脂肪酸及類固醇的合成。
預防癲皮病產生。
維持健康的皮膚和神經系統。
d)泛酸(維他命B3;Pantothenic
acid)的主要生理功能
可助醣類、蛋白質、脂肪的代謝。
司氨基酸的代謝作用。
司膽固醇、固醇荷爾蒙合成。
泛酸為合成輔酵素A(CoA)之重要原料, 合成神經傳導物質乙醯膽鹼。
e)維他命B6(Vitamin B6;Pyridoxine)的主要生理功能
為氨基酸代謝的輔酵素, 使色氨基酸變為菸鹼酸。
預防神經沮喪。
幫助紅血球中紫質之合成, 預防貧血產生。
預防停經期的不適。
是促進神經傳導物質Serotonin及Dopamine合成的輔酵素(Gallantet al., 1987)。
增進免疫機能、抑制腫瘤發展的作用(Gridley et al.., 1998)。
f)維他命B12(Vitamin
B12; Cyanocobalamin)的主要生理功能
與蛋白質、醣類、脂肪的代謝有關。
參與紅血球之形成。
參與葉酸在DNA的合成。
抗惡性貧血之外在因子。
g)葉酸(維他命M;Folic
acid)的主要生理功能
為數種酵素系統的輔酵素。
幫助DNA和血紅素之形成。
參與膽鹼的代謝。
h)生物素(Biotin)的主要生理功能
促進脂肪酸的合成。
促進嘌呤的合成。
啟發尿素形成之輔酵素。
動物或植物在高溫燃燒後剩下來的只是灰份(ash)，此即礦物質。礦物質佔人體全部體重的約百分之五，以存在骨骼中最多。在人體中含量多需要量也較大稱為較大量元素如鈣、磷、鎂、鈉、鉀。另外，存在體內的量小於體重之0.005%者稱為微量元素如鐵、碘、鋅、銅、硒、鉻、鍺等。
重要礦物質元素與健康之關係表
| 元素 |
健康角色 |
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鈣 |
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鈉(Na)
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鉀
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硫(S)
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鎂
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鉻(Cr)
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鐵
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鋅
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碘
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銅
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硒
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錳
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